Autore: UNCONVENTIONALGELATO

Stefano Dassie

I casting – scelto dalla redazione

Che da grande avrebbe fatto il gelatiere, Stefano Dassie l’ha sempre saputo.

E non tanto per dovuta discendenza parentale, quanto per puro amore di questo gustoso, saporito lavoro, condito non da pochi sacrifici, ma anche da molte soddisfazioni.

Stefano Dassie: “Nato, cresciuto e morirò in gelateria”.

Effettivamente ha iniziato a camminare tra un mantecatore e un refrigeratore. La gelateria di famiglia era luogo di compiti, di doposcuola, di tempo per stare con mamma e papà, di primi lavoretti.

Ma dopo un anno di studi superiori negli Stati Uniti, mal visto dai professori italiani, la certezza del suo percorso si è accesa come atto di orgoglio all’esame di maturità: “Che mi bocciate o meno, io farò il gelatiere.”

E così è stato, e in un men che non si dica, a testa bassa, Stefano chiede al padre l’opportunità di metterlo alla prova: “Se avrò successo o meno, dovrà dipendere dalle mie capacità e non dai pregiudizi altrui.”

La prima stagione va molto bene, ma Stefano inizia a sentire la pesantezza delle malelingue che lo etichettano “figlio di” e la voglia di riscatto inizia a farsi importante. E allora lavora sodo, impara dai genitori l’arte e la mette da parte: l’arte del sacrificio, l’arte del conquistare anche il cliente più ostico, la gioia del lavoro, l’importanza del sorriso. Ma inizia anche a studiare molto, a seguire corsi, ad approfondire, perché vuole diventare bravo davvero: lo deve ai suoi genitori e lo deve a sé stesso. Si mette alla prova anche con vari concorsi e ne esce sempre molto ben posizionato.

E con il tempo arriva anche la prima vera sfida, quando la famiglia – impegnata nell’apertura di un secondo punto vendita – decide di affidargli la prima attività per un anno come prova: “Ma non chiedermi nemmeno un’ora di ferie” gli dice il padre.

La prova è stata superata con ampio successo: lo testimonia il fatto che negli anni Stefano ha duplicato le gelaterie che oggi godono di ampio successo.

Ormai da tempo i genitori hanno lasciato tutto nelle mani del giovane Stefano, che ha rivoluzionato completamente il sistema di lavoro, ma non la filosofia alla base dello stesso: sacrificio e sorriso.

Stefano Dassie è un ragazzo felice. Lo dice anche il titolo del suo libro: “Il mio gelato nasce con il sorriso”.

È uno che ci mette la faccia in tutto quello che fa. Che prende dei rischi, ma con consapevolezza. Che si è riscattato, ma con sudore. E che è solo all’inizio!

In bocca al lupo Stefano, siamo dalla tua!

Giuseppe Cassola

I casting – scelto dagli utenti.

Giuseppe Cassola. Che personaggio, ragazzi!

Anni di gelateria alle spalle: 48. Una vita da raccontare…

Incredibile il fatto che il personaggio meno social di tutti i nostri partecipanti ai casting abbia stravinto sugli altri! E pensare che lui non sapeva nemmeno che cosa fosse Unconventional Gelato…per scherzo, alcuni conoscenti gli hanno fatto un video.

A malapena conosce le fiere di settore, figuriamoci le vicissitudini social del gelatieri!

Giuseppe Cassola, meglio conosciuto come Beppe, vive felicemente fuori dal mondo. E forse, non a caso, per la sua attività ha scelto un’isola come la Sardegna. “Il gelato di Beppe” si trova a Villasimius, un paradiso terrestre che il nostro “umile gelataio” (così si definisce) ha dovuto abbandonare in piena stagione per venire a registrare la sua puntata a Firenze: “Una tragedia! In 48 anni non ho mai lasciato l’attività, nemmeno per poche ore in piena stagione. Ma dovevo farlo. Dovevo ringraziare tutti coloro che si sono adoperati a esprimermi il loro affetto votandomi.”

Quando conosci Beppe, capisci subito che è uno di quelli che nella vita ne ha passate tante e non ha tempo da sprecare, né parole da tacere. È uno che ha raggiunto il traguardo di guardarsi ogni mattina allo specchio e baciarsi. Il cartello nella sua gelateria cita: “No tests. No samples”. “Se vuoi il mio gelato, devi pagarlo.” Punto.

Nato in mezzo al gelato, è cresciuto nella provincia di Genova, dove per decenni ha seguito con successo varie gelaterie. Nel 2000 molla tutto e decide di lasciare il certo per l’incerto. Chiude un’attività che va molto bene con una clientela molto affezionata e ricomincia da zero nel sud della Sardegna, dove non lo conosce nessuno. Ma lui sa il fatto suo e i tanti errori fatti, da cui si impara, lo hanno reso un gelatiere maturo e consapevole.

Beppe è uno che si rimbocca le maniche, nei mesi di picco turistico dorme 3-4 ore per notte (quando va bene), e la fila fuori dalla gelateria è sempre interminabile, anche se lungo la strada per arrivare da lui ci sono altre 15 gelaterie garantite dalle più svariate autorità del settore. A parte la sua razione giornaliera da mezzo kg di gelato, Beppe mangia solo di notte perché altrimenti di giorno gli viene una certa sonnolenza.

Dello scapestrato che era da giovane è rimasta la vivacità d’animo e di intuito. E nonostante i 48 anni dello stesso mestiere e le notti insonni, gli è rimasta addosso una gioia di lavorare e una freschezza da fare invidia: “Io, mentre produco il gelato, ballo. Da solo in laboratorio. Non sono molto bravo ma tanto nessuno mi vede!”

Per Beppe il gelato non è solo un lavoro, è gioia e sorrisi da regalare, soprattutto ai bambini. I suoi risultati sono tutti appesi alle pareti della sua gelateria: sono i suoi clienti, la loro felicità nel godersi un buon gelato, un momento piacevole. “Ecco perché la gente dovrebbe venire a mangiare il mio gelato: per gustare la felicità.”

Gianfrancesco Cutelli

Signore e signori, Gianfrancesco Cutelli, conosciuto anche come “il Cardinale”.
… o anche Hells Angel per gli amici di Unconventional Gelato.

Ne passa – direte voi – tra un soprannome e l’altro! Effettivamente è proprio così. Il fatto è che Gianfrancesco non è facilmente sintetizzabile in una definizione, ma nemmeno nel suo contrario.

Un uomo imponente, nel nome, nel corpo e nello spessore delle sue parole. Un uomo pacato nei toni e nella scelta dei pensieri. Un uomo sincero nello sguardo e nel palato.

Se non lo conosci, incute quasi timore e riverenza, proprio come un cardinale. Se lo conosci un po’ meglio trasmette sicurezza e fermezza. Ma se riesci a conoscere il suo lato unconventional, ne esce un’irriverenza rock piacevolmente spiazzante.

Gianfrancesco appartiene da sempre al mondo enogastronomico. Ci è diventato grande dentro. Ha gestito e avviato molti locali e ristoranti, ha venduto vini e si è avvicinato al mondo del dolce lavorando con Eurochocolate per 3 anni.

Poi, quasi per caso, con degli amici che lo stuzzicano, approda al gelato.

Marcatamente siciliano nelle origini e nel gusto, nonostante gli inizi non affatto semplici, apre la Gelateria de Coltelli di Pisa e Lucca, dove lavora assieme al fratello con le ricette della tradizione di Milazzo.

La sua parola d’ordine è “contaminazione”: Gianfrancesco è un tipo molto curioso che non si stanca mai di leggere, informarsi, confrontarsi.

“Spiegami, che non si sa mai”, dice sempre alle persone che incontra sulla sua strada. Questo gli permette di conoscere modi diversi di fare le cose, ingredienti diversi, abbinamenti insoliti. E di non restare mai a piedi.

Assaggia gelati di chiunque, ovunque vada, senza preconcetti. Quando torna nel suo laboratorio, ripensa, rimaneggia, rielabora.

Collabora con l’università di Agraria ed effettua moltissimi test nei quali coinvolge anche i clienti. Anche se il signor De Coltelli non fa più quello che vuole la gente, ma fa quello che gli piace e lo appassiona veramente.

“In fondo forse”, ci racconta, ” siamo la generazione che ha iniziato a dire: Grazie, ma anche no“.

Nella sua carriera ha già all’attivo un libro scritto a 4 mani, “Avanguardia gelato”, e una schiera di stagisti che hanno aperto la loro attività con successo in varie città dello stivale.

Gianfrancesco, però, è arrivato molto più in là, nelle guide d’oltreoceano che lo celebrano per l’ottimo gelato, portando orde di turisti nelle sue botteghe.

Conoscerlo è un’esperienza, niente da dire.

Non dimenticheremo mai il colore del suo gelato realizzato con l’opuntia, pianta appartenente alla famiglia dei fichi d’India. Perché la natura è come una tavolozza e il mestiere del gelatiere, a volte, è proprio quello di un meraviglioso pittore.

A presto Gianfrancesco, è stato un piacere!

Giovanna Musumeci

Pensare all’estate è pensare a Giovanna: fresca, diretta, trasparente, sorridente, divertente, caciarona! Ricca di storia, di sapori, traboccante come la polpa di pomodoro della sua speciale granita che ha preparato per noi di Unconventional.

Giovanna ti arriva. Punto. E con lei arriva tutta una Sicilia da scoprire.

Figlia d’arte, Giovanna Musumeci, entra nel mondo del gelato non molti anni fa. Papà Santo, uno dei gelatieri più conosciuti d’Italia, la ostacola non poco mettendola alla prova, spesso e duramente. Essere “figlia di” non è mai facile.

Però “io sono Giovanna”.

Prima di approdare al gelato Giovanna si laurea in economia, consegue un master in marketing e comunicazione e si dedica anima e corpo a un lavoro bellissimo: la programmazione turistica e culturale della regione Sicilia! Un territorio che conosce a menadito e che ama visceralmente. Tuttavia, dopo diversi anni di esperienza e qualche discrepanza professionale, decide di salutare il datore di lavoro pensando “mai più metterò il mio lavoro nelle mani di un altro”.

Non si può proprio dire che non abbia la capa tosta, Giovanna. Piano piano inizia a lavorare nell’attività di famiglia, assieme a mamma e sorelle, ma lei vuole stare in laboratorio, a spargere le proprie semenze nel territorio di papà…

Inizia con il cake design e con il gelato, ma la passione trabocca sin da subito.

È l’anno in cui Santo Musumeci vince lo Sherbet Festival ed entra di diritto alle selezioni della Coppa del Mondo della Gelateria. Sceglie Giovanna come assistente, con la promessa che un giorno competerà come protagonista.

Ed è così che inizia uno studio matto e appassionato con Luca Caviezel. Solo ora Giovanna si rende conto di essere stata presa sotto l’ala protettiva di un professionista che era – non soltanto un amico di papà – ma in primis uno dei guru della gelateria italiana. Caviezel, per la cronaca, non teneva più corsi da decenni…

“E io gli ho chiesto: io del gelato ho capito questo. Ma è veramente così?” E Caviezel: “Questo è!”.

Giovanna non ha il palato assoluto di Santo Musumeci, ma da lui ha imparato una cosa: che fare un gelato non è bilanciare ingredienti, fare un gelato è raccontare una storia. Dopo avergli fatto assaggiare il suo primo gelato, il padre le chiede: “Non capisco, cosa vuoi dire?” .

Forse il suo master e il suo percorso lavorativo non sono stati casuali, forse dovevano portarla proprio qui, a raccontare le storie del territorio siciliano attraverso un prodotto gastronomico.

La vita, a volte, pare ci faccia sbagliare strada…invece è proprio perfetta così!

Grazie Giovanna, a prestissimo!!!

Simone De Feo & Matteo Razzini

Ve lo diciamo.
Questi non sono normali.

Una fortuna incredibile per noi di Unconventional Gelato, ma anche di tutti coloro che possono investire un po’ di tempo per parlarci o stare ad ascoltarli.

Quando incontri persone così libere dentro, persone la cui “follia” è piena di contenuto, puoi davvero rimanerne contagiato. Così, su due piedi, può venirti voglia di cambiare il tuo mondo e correre a inseguire i tuoi sogni.

Signori e Signore, vi presentiamo Simone De FeoMatteo Razzini di Cremeria Capolinea.

Il loro curriculum è pazzesco, soprattutto quest’anno: primi in classifica su Dissapore, “triconati” del Gambero Rosso, chiamati e acclamati da molte realtà del dolce per fare scuola!

Pare che quello che tocchino diventi oro.

E non può essere altrimenti perché è proprio la loro anima a essere fatta d’oro, del tipo più puro e pulito che esista. Hanno ancora l’anima del fanciulletto e non lasciano che si spenga, anzi, la alimentano continuamente.

Entrambe arrivano da mondi ed esperienze molto diverse, ma accomunati da una passione creativa che è la musica.

Simone è un ingegnere mancato che ha fatto moltissimi lavori diversi per poi approdare in un’azienda di informatica che gli stava stretta, molto stretta. Una specie di gabbia saldata nella routine. A un certo punto, con la moglie azzarda la svolta: salutano il posto fisso e con la liquidazione rilevano la Gelateria Capolinea di Reggio Emilia.
Simone è l’orso. Una razza anomala, però.

Anche Matteo arriva da molti lavori diversi ma anche da 9 anni di gelateria in proprio: è da solo, il posto è enorme ma non vi trova spazio sufficiente per la sua vera passione che è la scrittura e per la famiglia che inizia ad allargarsi. E lascia. Matteo è un unicorno.

Si vive male in gabbia. E si vive male quando non ci si può esprimere.
Da questo mal comune nasce un incontro che forse tanto casuale non è. I due si conoscono e ci provano. Stavolta l’imprenditore è Simone, Matteo il suo braccio destro.

Simone può finalmente essere uno spirito libero che calcola e corre rischi: rivoluziona ogni 2 per 3 il laboratorio, si da ai lievitati come se niente fosse, è un datore di lavoro che delega e responsabilizza.

Matteo è garanzia. Nel lavoro è presente anima e corpo. Responsabile e affidabile. Lui sa cosa significa essere imprenditore e mantiene questa mentalità. Ma nel privato è pura fantasia e finalmente trova il tempo per portare i bimbi a scuola e scrivere libri d’infanzia.

Ed è così, in questa sinergia, che il lavoro diventa piacere e il piacere diventa lavoro. Ci sono dei capisaldi in Cremeria Capolinea che sono l’etica, la responsabilità, la professionalità, l’impegno e il rispetto del proprio lavoro e di quello altrui (oltre al timore verso l’orso Simone, ovviamente).

Una volta fissati questi, però, il lavoro deve diventare piacere. Solo così si possono organizzare eventi in gelateria in cui si leggono i libri di Matteo e Simone può andare in ferie sereno quando c’è da rifare il pavimento perché lo staff è presente. E allora si può parlare con i clienti una stagione in toscano e una in calabrese, così, solo per divertirsi!

C’è in Cremeria Capolinea quella leggerezza di vivere che non è superficialità, è uno stato d’animo che permette un atteggiamento di apertura al lavoro, al cambiamento, alla vita.

Questo, lasciatecelo dire, è l’Unconventional che ci piace!

Angelo Grasso

Dopo Fifty Cent (Antonio Mezzalira), arriva Fat Angel (Angelo Grasso): ‘o professore.

Hey hey ragazzi – abbassiamo i toni – qui si sta parlando di un pezzo di storia scritta del gelato artigianale italiano, la seconda generazione dopo Caviezel e Pozzi, nonché di un Ambasciatore della Comunicazione 2017 (premio Comunicando).

Raccontare il maestro non è affatto semplice. La sua ricchezza come persona e come professionista mette in difficoltà noi burloni di Unconventional Gelato.
Proprio così: se molti possono fare il gelato, pochi possono parlarne con consapevolezza e ancora meno sono quelli che possono scriverne!
E Angelo, di libri, ne ha scritti più di uno.

Il suo preferito? “Arte e gelato”, il libro che ha avuto meno fortuna, ma che coniuga due sue grandi passioni: il gelato e l’illustrazione vignettistica. D’altra parte, a noi, i gelatieri piacciono Unconventional e Angelo rientra a pieno titolo tra questi.

Ex vignettista, ex pugile – anche piuttosto irruento – ex animatore di villaggi turistici, fuggitivo in Africa…lo avreste mai detto? Avrebbe aneddoti da narrarvi per le prossime cinque-sei vite!

Come mai nella nostra top ten c’è un formatore che non è più un gelatiere? Perché Angelo gelatiere lo è stato eccome, di una delle gelaterie più importanti di Milano che fatturava come una grande azienda di successo degli anni ’80. Ma la gelateria – prima del nonno e poi del padre – gli stava stretta.
Spirito di ribellione e voglia di emergere gli ribollivano nel sangue.

Porta a termine il lavoro del padre, ma poi decide di abbandonare tutto e di mettersi in gioco iniziando a lavorare per una delle più rinomate aziende del settore.
Erano anni in cui la figura del dimostratore era ancora poco definita, ma indubbiamente Angelo contribuisce nel tempo a dare una fisionomia molto chiara a un mestiere oggi così blasonato.
Per fare questo lavoro studia continuamente. Dai contenuti dei suoi corsi a come mantenere l’attenzione del pubblico, da come modulare la voce a come comunicare la complessità con semplicità…Non dà nulla per scontato.

Nel frattempo, gli anni passano e Angelo vede cambiare il mondo del gelato molto velocemente. Il tempo delle galline dalle uova d’oro finisce con gli anni 2000 e le esigenze di questo settore mutano completamente. A questo punto, Angelo prende una nuova decisione – per niente scontata all’età di 55 anni – e mette in atto un altro cambiamento professionale: “un bel salto nel buio, ma doveroso alla mia onestà intellettuale”.

Angelo è così: una persona bella, pulita, che ha dismesso i guantoni da un po’, ma vive ancora la vita “di pancia”.
Oggi Angelo non combatte più, vuole soltanto dare: alla famiglia, ai nipoti, al lavoro, agli allievi. Nella vita ha ricevuto molto e adesso è ora di restituire. Le soddisfazioni le prende nel veder crescere le persone che chiedono il suo contributo.

Il suo motto? “Un formatore bravo è uno che fa sentire bravi gli altri, senza bisogno di far vedere quanto bravo è lui.

Grazie Angelo, sei forte!

Maurizio Bernardini

 

L’unico problema del dedicare una puntata a Maurizio Bernardini, è che ne servirebbero 10 per raccontarlo completamente.

E non 10 puntate con una durata web, ma più da durata sanremese, dopo festival incluso!

Un gelatiere che si presenta all’intervista vestito con la divisa del Bologna FC è già tutto un programma, se poi il conduttore è tifoso della Fiorentina e il giorno prima si è addirittura disputato il match tra i due club… potete solo immaginare!

Maurizio è uno dei Galliera Boys, i 4 soci che hanno dato vita a Galliera 49, gelateria bolognese 2° in classifica su Dissapore.

La qualità è pertanto fuori discussione. Il nostro Bernardini alla qualità del gelato tiene davvero moltissimo. Approda nel settore dalle esperienze più disparate, per puro amore di questo alimento: tanto ne mangiava e tanto ne provava a fare a casa che ad un certo punto gli è convenuto provare ad aprire un’attività! Maurizio è uno che sperimenta senza sosta e crede molto in ciò che fa.

Ma una fortuna l’ha avuta: il dono del carisma!

L’entusiasmo di Maurizio è contagioso e quando entri in gelateria l’accoglienza è da buon bolognese. Infatti, dietro il bancone c’è anche lui, che trasferisce ai clienti tutte le creazioni di Galliera 49, con entusiasmo, competenza e appeal.

Un carisma che lo rende personaggio anche sui social, che lo ha portato a partecipare a qualche trasmissione televisiva (e Maurizio non passa inosservato), a catturare persino l’attenzione di un giornalista della testata brasiliana del Globo che gli ha dedicato un articolo a tutta pagina con il suo faccione in primo piano.

Maurizio è, quindi, a tutti gli effetti, un uragano inarrestabile.

Ha passato indenne persino qualche trauma cranico e un attentato terroristico.

Crea marchi di successo, tra cui Bologna da Leccare con il quale porta avanti molte iniziative di Galliera 49. Dà vita a iniziative solidali come la giornata “Oggi il gelato lo faccio io”. Maurizio non è certo un ragazzo timido e a Bologna si fa conoscere e ben volere da tutti, VIP compresi che, durante questa speciale giornata, si prestano per beneficenza a servire il gelato. Da Zerbi alla Gabanelli, passando per Morandi…ogni anno a fine stagione il boom è garantito.

L’energia positiva di Maurizio circola nell’aria e contagia anche il suo gelato! Uno zabajone molto speciale, davvero Unconventional!

Grazie Maurizio, alla prossima!